Национальная кухня Турции

Турецкая кухня складывалась на пересечении Балкан, Кавказа, Средиземноморья и Ближнего Востока — отсюда её разнообразие.

Основу составляют мясо, овощи, бобовые, злаки и молочные продукты, а специи используют сдержанно, подчёркивая вкус, а не перекрывая его.

Трапеза традиционно начинается с мезе — набора холодных и горячих закусок, которые ставят на стол одновременно.

Среди них хумус, бабагануш из печёных баклажанов, джаджик из йогурта с огурцом и долма из виноградных листьев.

Кебаб — не одно блюдо, а целое семейство: адана с острым фаршем, искендер с йогуртом и томатным соусом, шиш из кусочков мяса.

Пиде и лахмаджун часто называют турецкой пиццей, хотя тесто и начинки у них совсем другие.

Кёфте — мясные котлеты десятков региональных видов, от жареных до тушёных в соусе.

На Эгейском и Средиземноморском побережье в основе меню рыба и морепродукты, приготовленные на углях.

Мясо на завтрак не подают: утренний стол состоит из сыров, оливок, помидоров, яиц, мёда и свежего хлеба.

Хлеб здесь едят с каждым блюдом, и в большинстве заведений его приносят бесплатно.

Супы играют важную роль: чечевичный мерджимек подают повсеместно, а искембе считается средством от похмелья.

Из сладостей главные — пахлава, кюнефе с тянущимся сыром, локум и молочные десерты вроде сютлача.

Мороженое дондурма тянется и не тает на солнце благодаря корню салепа в составе.

Чай пьют весь день из стеклянных стаканчиков в форме тюльпана, и от предложенного отказываться не принято.

Турецкий кофе варят в джезве и подают с водой и лукумом; по гуще традиционно гадают.

Айран — солёный кисломолочный напиток — считается лучшим сопровождением к мясу.