Национальная кухня Эмиратов

Местная кухня формировалась на пересечении бедуинских, персидских и индийских традиций: рис, мясо, финики, специи и морепродукты Персидского залива.

Из-за большой доли приезжих в стране интернациональная кухня преобладает, и найти по-настоящему эмиратские блюда сложнее, чем кажется.

Кофейни и кофейная традиция

Арабский кофе гахва варят с кардамоном и подают в маленьких чашках без ручки; отказаться от первой чашки считается невежливым, а покачивание чашкой означает, что вам достаточно.

Что стоит попробовать

Мачбус — рис с мясом или рыбой, приправленный смесью специй бизар и сушёным лаймом луми.

Харис — томлёная до однородности пшеница с мясом, традиционное блюдо праздничного стола.

Тарид — тушёные овощи с мясом на тонких лепёшках, впитывающих соус.

Лукаймат — обжаренные шарики теста в финиковом сиропе с кунжутом, самый узнаваемый десерт.

Шаурма и фалафель — повседневная уличная еда, недорогая и доступная повсеместно.

Хумус, мутаббаль и табуле составляют стандартный набор закусок мезе.

Мясо на углях — шиш-тавук из курицы и кофта из фарша — основа большинства меню.

Рыба хамур из залива готовится на гриле или запекается целиком.

Финики подают к кофе и продают десятками сортов — от мягких меджул до плотных хеляль.

Где искать местную кухню

В сетевых ресторанах торговых центров эмиратской кухни почти нет — там преобладают международные форматы.

Искать стоит в старых районах: Дейра и Бур-Дубай в Дубае, кварталы вокруг рынков в Шардже и Абу-Даби.

Рестораны при культурных центрах предлагают дегустационные обеды с рассказом о традициях.

Рыбные рынки работают по принципу «выбери и приготовят»: улов взвешивают, а в соседнем кафе готовят за небольшую плату.

В пустынных лагерях на сафари подают барбекю и традиционные закуски под открытым небом.

Алкоголь продаётся при лицензированных отелях и ресторанах; в Шардже он запрещён полностью.