Мезе, халуми и сувлаки — главные блюда кипрской кухни

Отели

Цены

Кипрская кухня строится вокруг сыра халуми, оливкового масла и мяса на углях, а её главный формат — мезе, когда стол постепенно заполняется десятками небольших блюд.

Кипрская кухня: что попробовать туристу

Местная гастрономия соединяет греческие и ближневосточные традиции, оставаясь при этом простой и узнаваемой.

Мезе — главная традиция застолья

Набор из множества небольших блюд подают по очереди в течение вечера; заказывают его на компанию и не спешат.

Халуми — знаменитый кипрский сыр

Не плавится при нагревании, поэтому его жарят на гриле и подают горячим — с арбузом летом и с хлебом в остальное время.

Сувлаки и мясные блюда

Мясо на шпажке в пите с овощами продают в уличных закусочных; рядом в меню обычно стоит шефталья из рубленого мяса.

Долма и овощные блюда

Виноградные листья с рисом, фаршированные кабачки и перцы, овощи на гриле составляют овощную часть мезе.

Хлеб и выпечка

Кипрский хлеб пекут с кунжутом, а из выпечки распространены елиопита с оливками и флаунес — пасхальный сырный пирог.

Региональные особенности

На побережье преобладают рыба и морепродукты, в горных деревнях — мясо, копчёности и блюда из бобовых.

Сыры помимо халуми

Анари — мягкий творожный сыр из сыворотки — подают и солёным, и сладким с мёдом.

Кофейная культура

Кипрский кофе варят на песке и подают в маленьких чашках с водой; степень сладости оговаривают при заказе.

Уличная еда

Помимо сувлаки популярны пита с шефталья, кебаб и свежая выпечка из пекарен, работающих с раннего утра.

Клефтико — томлёное мясо

Баранина, запечённая в глиняной печи несколько часов, получается настолько мягкой, что отделяется от кости без ножа.

Морепродукты

В прибрежных тавернах подают осьминога на гриле, кальмаров, креветки и рыбу дня, которую выбирают на льду.

Оливки и оливковое масло

Оливки выращивают на острове тысячи лет; масло холодного отжима продаётся на фермах и рынках и хорошо переносит перелёт.

Салаты

Основа — свежие овощи с оливковым маслом и сыром; в кипрском варианте нередко добавляют каперсы и местные травы.

Медовые продукты и орехи

Горный мёд, засахаренные фрукты глико и орехи в сиропе продают в деревнях Троодоса.

Вино из региона Коммандария

Сладкое десертное вино из подвяленного винограда производят на острове со времён античности.

Десерты

Лукум из Героскипу, пахлава, кадаифи и глико — традиционный сладкий набор, который подают к кофе.

Напитки

Помимо вина и кофе стоит попробовать зиванию — крепкий виноградный дистиллят, который подают охлаждённым.

Полезные советы туристам

Мезе заказывают на всех: одной порции хватает на двоих, а блюда приносят до тех пор, пока гости не остановят подачу.

Где попробовать аутентичную кухню

Лучшие таверны находятся в горных деревнях и старых кварталах, а не на набережных курортных городов.

Гастрономические фестивали

Осенью проходят винные праздники, а в деревнях — фестивали халуми и оливкового масла с дегустациями.

Вегетарианские и постные блюда

Церковная традиция обеспечила богатое постное меню: бобовые, овощи на гриле, хумус и салаты есть везде.

Готовим дома

Халуми, оливковое масло, сушёные травы и специи легко довезти домой и повторить несколько блюд самостоятельно.

На острове проводят и кулинарные мастер-классы с закупкой продуктов на рынке.

Страны