Кипрская кухня — что попробовать туристу на Кипре

Местная гастрономия проста по составу и щедра по подаче: блюда готовят из немногих продуктов, но подают их сразу помногу.

Мезе — главный кулинарный опыт

Набор из полутора-двух десятков маленьких блюд, которые приносят по очереди в течение вечера; заказывают его на компанию и рассчитывают на несколько часов за столом.

Лукум и сладости Героскипу

Посёлок Героскипу под Пафосом известен производством лукума, который здесь делают вручную по старым рецептам с розовой водой и орехами.

Даконос и другие сладости

Из традиционного стоит попробовать пахлаву, кадаифи с орехами и глико — фрукты и овощи, засахаренные целиком и подаваемые к кофе.

Региональные особенности кухни

На побережье преобладают рыба и морепродукты, в горных деревнях Троодоса — мясо, копчёности и блюда из бобовых.

Кипрский кофе

Варят его в турке на песке и подают в маленьких чашках с водой; степень сладости оговаривают при заказе, а гущу на дне не пьют.

Советы по выбору ресторана

Ориентируйтесь на заведения, где обедают местные, а не только туристы.

Короткое меню и отсутствие фотографий блюд обычно говорят о свежем приготовлении, а не о заготовках.

Халуми — визитная карточка Кипра

Полутвёрдый сыр из смеси козьего и овечьего молока не плавится при нагревании, поэтому его жарят на гриле и подают горячим с арбузом или лимоном.

Клефтико — томлёное мясо

Баранина, запечённая в глиняной печи несколько часов с лавровым листом и специями; мясо получается настолько мягким, что отделяется от кости без ножа.

Зивания — крепкий напиток

Виноградный дистиллят, который производят на острове с давних времён; подают его охлаждённым и небольшими порциями.

Суп трахана

Готовится на основе высушенной смеси пшеничной крупы и кислого молока, подаётся горячим с кусочками халуми — зимнее блюдо горных деревень.

Хлеб и выпечка

Кипрский хлеб пекут с кунжутом и мастикой, а из выпечки распространены елиопита с оливками и флаунес — пасхальный пирог с сыром.

Праздничные блюда

На Пасху готовят флаунес и запечённое мясо, на Рождество — свинину и колбасы домашнего производства.

Многие рецепты сохраняются в семьях и почти не встречаются в ресторанах.