Бешбармак, казы и баурсаки — главные блюда казахской кухни

Отели

Цены

Казахская кухня выросла из кочевого быта: мясо, молочные продукты и хлеб составляют её основу, а само застолье остаётся формой гостеприимства.

Национальная кухня Казахстана: что попробовать туристу

Степной уклад определил и продукты, и способы приготовления — варка, вяление и работа с молоком.

Бешбармак — главное национальное блюдо

Отварное мясо с тонко раскатанным тестом и луковым соусом подают на большом общем блюде, а к нему — крепкий бульон сорпа в пиалах.

Казы и другие мясные деликатесы

Казы — колбаса из конины с рёберным мясом, шужук и жая относятся к праздничным закускам и подаются тонкими ломтиками.

Баурсаки

Обжаренные в масле кусочки теста подают к чаю и на любое торжество; без них не обходится ни один дастархан.

Культура застолья и гостеприимство

Гостя усаживают на почётное место, первым подают чай, а хозяин распределяет части мяса по старшинству — это давняя традиция.

Региональные особенности кухни

На юге сильнее узбекское влияние с пловом и самсой, на западе больше рыбы с Каспия, на севере — блюда с картофелем и мучные.

Конина в казахской кухне

Конина ценится выше говядины и считается праздничным мясом; из неё делают казы, шужук и добавляют в бешбармак.

Специи и приправы

Набор сдержанный: соль, чёрный перец, зира и свежий лук; вкус строится на качестве мяса, а не на приправах.

Хлеб и лепёшки

Лепёшки нан пекут в тандыре, а шелпек — тонкие лепёшки на масле — готовят по особым случаям.

Сезонность блюд

Летом преобладают молочные продукты и свежие овощи, зимой — сытные мясные блюда и согревающие бульоны.

Осенью традиционно заготавливают вяленое мясо на холодный сезон.

Молочные напитки

Кумыс из кобыльего молока и шубат из верблюжьего — визитные карточки степной кухни; оба подают охлаждёнными.

Плов и лагман

Южные регионы переняли плов и тянутую лапшу лагман, которые встречаются в меню по всей стране.

Выпечка и хлеб

Помимо баурсаков и лепёшек популярны самса с мясом и тыквой, а также слоёная выпечка к чаю.

Напитки помимо кумыса и шубата

Айран, чай с молоком и травяные настои сопровождают почти каждый приём пищи.

Сладости и десерты

Чак-чак, курт с сахаром, сухофрукты и орехи составляют традиционный сладкий набор.

Мёд и продукты Алтая

С востока страны везут горный мёд, кедровые орехи и травяные сборы.

Эти продукты хорошо переносят дорогу и часто становятся сувениром.

Где попробовать аутентичную кухню

Настоящий бешбармак готовят в загородных этно-комплексах и семейных заведениях, а не в ресторанах делового центра.

Полезные советы туристам

Кумыс и шубат пробуйте понемногу: непривычному организму нужно время на адаптацию.

Гастрономические туры

Поездки с посещением юрточного лагеря, приготовлением бешбармака и дегустацией молочных напитков стали отдельным форматом.

Вегетарианские блюда

Выбор без мяса ограничен, но овощные салаты, лепёшки, молочные продукты и манты с тыквой доступны повсеместно.

Уличная еда

Самса, шашлык, лагман и баурсаки продаются на рынках и вдоль трасс.

Кухня в степных условиях

В юртах и на трассах питание простое и сытное: мясо, лепёшки, чай и молочные продукты.

Что привезти домой

Курт, казы в вакуумной упаковке, мёд и травяные сборы — самые практичные съедобные сувениры.

Оформление на границе обычно не вызывает вопросов при разумных объёмах.

Страны