Отличительная черта местной кулинарии — работа со специями: их обжаривают, растирают и смешивают, добиваясь аромата, а не только остроты.

Слово «карри» на самом деле обозначает не одну приправу, а целое семейство блюд с густым пряным соусом.

Смеси специй у каждой семьи свои: гарам масала может включать десяток компонентов и различаться от дома к дому.

Вегетарианских блюд здесь больше, чем мясных: дал из чечевицы, панир из домашнего сыра, овощные сабзи есть в любом меню.

Хлеб заменяет приборы: лепёшки наан, роти и чапати пекут в тандыре или на сухой сковороде и подают горячими.

Рис на юге основа стола: его подают с самбаром, кокосовыми чатни и рассамом — острым кисловатым супом.

Мясные блюда чаще всего готовят в тандыре: курица тандури и тикка получаются с плотной корочкой и мягкой серединой.

Уличная еда разнообразна: самоса с картофелем и горохом, пакора в кляре, доса — тонкий рисовый блин с начинкой.

Из напитков распространены масала-чай с молоком и специями, ласси на йогурте и свежевыжатые соки.

Сладости готовят на молочной основе и очень сладкими: гулаб джамун, барфи и халва из моркови подаются небольшими порциями.

Туристу стоит помнить два правила: пить только бутилированную воду и выбирать заведения, где много местных посетителей.