Грузинская кухня: что попробовать туристу

Основу местного стола составляют сыр, орехи, зелень и мясо, а способ подачи важнее рецепта: еду делят на всех.

Хачапури — визитная карточка страны

Лепёшка с сыром готовится в каждом регионе по-своему, и разница между вариантами заметна сразу — от формы до количества начинки.

Хинкали — грузинские пельмени

Крупные мешочки с рубленым мясом и бульоном едят руками; хвостик из теста оставляют на тарелке, а бульон стараются не пролить.

Грузинское вино

Виноделие в квеври внесено в список наследия ЮНЕСКО; из белых сортов известны ркацители и киси, из красных — саперави.

Культура застолья — супра

Застолье ведёт тамада, тосты произносятся по установленному порядку, а стол накрывают сразу целиком, не разделяя блюда на подачи.

Региональные особенности кухни

В Аджарии больше рыбы и сливочного масла, в Кахетии — мяса и вина, в Сванетии — острых специй и мучных блюд.

Уличная еда

Свежий шоти из печи тонэ, хачапури на вынос и кукурузная лепёшка мчади — самый быстрый способ перекусить.

Специи и травы

Уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр и голубой пажитник формируют узнаваемый аромат почти всех горячих блюд.

Ореховые соусы

Грецкий орех используется как основа соусов: сациви для птицы и баже для рыбы и мяса — обязательные блюда праздничного стола.

Хлеб и выпечка

Помимо шоти пекут дедас пури и мчади, а слоёные хачапури пеновани продают в пекарнях с раннего утра.