Виды хачапури, правила поедания хинкали, мцвади на лозе и ореховые соусы — гид по грузинскому столу

Отели

Цены

Грузинская кухня — это не набор блюд, а способ проводить время: длинный стол, много закусок, хачапури, хинкали и вино, которое здесь делают тысячи лет.

Грузинская кухня — что попробовать туристу в Грузии

Еда в Грузии неотделима от застолья: блюда подают не по очереди, а сразу, и стол постепенно заполняется тарелками в несколько слоёв.

Хачапури — главное блюдо Грузии

Лепёшка с сыром существует в десятке вариантов и остаётся самым узнаваемым блюдом страны; свежее хачапури едят горячим, руками, отламывая куски от края.

Региональные особенности хачапури

Имеретинское — круглое с сыром внутри, мегрельское — с сыром ещё и сверху, аджарское — в форме лодочки с яйцом и маслом, а пеновани готовят из слоёного теста.

Аджика и специи

Основу вкуса дают уцхо-сунели, кориандр, шафран имеретинский и чеснок; аджика бывает красной из перца и зелёной из свежих трав, и обе подаются как приправа, а не как соус.

Хлеб пури и тонэ

Настоящий шоти выпекают на стенках глиняной печи тонэ; его продают в пекарнях по всему городу и едят ещё горячим — это отдельное гастрономическое впечатление.

Гастрономические туры

Поездки в Кахетию с посещением винодельни, мастер-класс по хинкали и дегустация сыров стали самостоятельным форматом путешествия по стране.

Хинкали — грузинские пельмени

Крупные мешочки из теста с рубленым мясом и бульоном внутри едят руками, держа за «хвостик», который не съедают; главное — не пролить бульон.

Шашлык мцвади

Мясо жарят на виноградной лозе без маринада, приправляя только солью и гранатовым соком; такой шашлык подают с луком и свежей зеленью.

Сыры Грузии

Сулугуни, имеретинский, гуда и копчёный чечил различаются по солёности и текстуре; сулугуни используют и как самостоятельную закуску, и как начинку.

Копчёности и мясные блюда

Чакапули из ягнёнка с тархуном, чашушули из говядины с томатами и оджахури с картофелем составляют основу мясной части меню.

Напитки без алкоголя

Лимонады на натуральных сиропах — тархун, груша, саперави — производят здесь с советских времён.

Из традиционного стоит попробовать мацони и минеральную воду из источников Боржоми.

Пхали и закуски

Пхали — паштеты из шпината, свёклы или баклажана с грецким орехом и специями — подают холодными в начале застолья, и они же выручают вегетарианцев.

Супы и первые блюда

Харчо с рисом и тклапи, чихиртма на курином бульоне с яйцом и хаши, который традиционно едят рано утром, — три главных супа грузинской кухни.

Грузинское вино и чача

Виноделие в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю, — внесено в список наследия ЮНЕСКО; из крепкого пьют чачу, виноградный дистиллят домашнего производства.

Традиции застолья супра

Застольем руководит тамада: тосты произносятся по определённому порядку, а перебивать говорящего не принято — это не формальность, а часть культуры.

Кухня Сванетии и горных регионов

В горах готовят кубдари — лепёшку с рубленым мясом — и используют сванскую соль, смесь трав и чеснока с характерным ароматом.

Сладости и десерты

Чурчхела из орехов в виноградном соке, пеламуши из густого сока и гозинаки из мёда с орехами — традиционные сладости, которые везут домой как сувенир.

Где попробовать грузинскую кухню

Лучшее соотношение цены и качества дают не рестораны в центре, а семейные заведения в жилых кварталах и придорожные кафе по пути в регионы.

Вегетарианские варианты

Постное меню здесь развито благодаря церковной традиции: пхали, лобио, аджапсандали и овощные салаты есть в любом заведении.

Уличная еда и рынки

На рынках стоит попробовать свежий сулугуни, чурчхелу и сезонные фрукты; в Тбилиси уличным форматом стали хачапури на вынос и кубдари.

Советы по выбору ресторана

Ориентируйтесь на заполненность зала местными посетителями и на короткое меню: длинный список блюд обычно означает заготовки, а не свежее приготовление.

Страны