Балийская кухня выросла из индонезийской, но приобрела собственный характер: пряная паста из специй, кокос и тропические продукты определяют вкус почти каждого блюда.

Национальная кухня Бали

Отличие острова от остальной Индонезии во многом связано с индуистской культурой: значительная часть рецептов исторически привязана к храмовым церемониям и семейным ритуалам.

Вкусовая основа большинства блюд — паста «basa genep» из куркумы, галангала, чеснока, лука-шалота, имбиря и чили, которую растирают вручную и обжаривают перед добавлением остальных продуктов.

Главные блюда балийской кухни

Визитная карточка острова — бабигулинг, поросёнок, запечённый целиком с пряной начинкой; рядом в меню обычно стоят сатэ — шашлычки на бамбуковых шпажках с арахисовым соусом, наси горенг и ми горенг (жареные рис и лапша), а также бебек бетуту — утка, томлённая в специях несколько часов.

Напитки и десерты

Из напитков популярны свежие соки и молодой кокос, кофе с высокогорных плантаций Кинтамани и травяной джаму; на сладкое подают пизанг горенг — жареные бананы в кляре — и даданг с кокосовой начинкой и пальмовым сахаром.

Где попробовать аутентичную балийскую еду

Настоящую местную кухню ищите в варунгах — небольших семейных заведениях в стороне от туристических улиц; в Убуде и окрестностях многие из них работают с раннего утра и закрываются, когда заканчивается приготовленное на день.